海鮮『包冰』這件事（未完）

相信，買過冷凍水產品的人，都看過食材表層被包覆著或多或少一層冰。

這就是所謂的『包冰』。

不過不至於像上面這樣啦，包成這樣，是真的也太誇張了。

許多人看到冷凍海鮮外表包著一層冰，不外乎會有兩種想法：
1.這個廠商一定為了多賺我錢用冰加重量
2.這個看起來一定不新鮮

以上兩種認知，有時候可能對，但不對的情況居多。

事實上，大多冷凍的海鮮水產品在生產製程中，或多或少都會加入包冰衣的步驟，主要目的是為了更加延長水產品的保存期以及保存品質。

舉一個比較容易懂的例子，這就像我們待在冷氣房一樣，當房內的濕度下降，人體的水分就會加速散失，去補足空氣中的濕度。所以在房內待久了，就會覺得皮膚乾燥，口渴。

冰箱也是，當我們冷凍庫使用時間久了，冷凍庫內水汽便會凝結在壁面開始結霜，同時，庫內的空氣濕度也隨之下降，進而從冷凍庫中的保存品中散發水氣去彌補濕度。

大家可以試試把一尾新鮮的蝦，放在塑膠袋內，綁緊。放置一個月（甚至更短），再去觀察，蝦子外表基本上會變成像是曬乾的樣子，失去原本的色澤或是長白斑。

而外表覆上一層冰衣，便能大幅降低油脂氧化及減少水分的蒸發，更完整的保存海鮮、水產品的含水量及海鮮本身營養。（未完）